传统工艺制作秘籍
1. 原材料准备
大米白酒的核心原材料是优质大米。优质大米是指米粒饱满、晶莹剔透、干净整齐，不含杂质，颜色呈象牙白色。同时还需要准备酒曲、水和细盐等。
2. 粮食处理
将选好的大米经过浸泡、蒸煮、蒸馏等工序进行粮食处理。浸泡时间一般为6-8个小时，让大米吸收水分增加含水率，促进淀粉酶活性，促进淀粉的裂解。蒸煮是将浸泡好的大米蒸熟，这个过程中需要注意火候，时间要掌握好，如果时间太长会使淀粉损失。蒸馏是将蒸煮好的大米进行压碎、糖化和发酵，从而形成白酒的浆型。
3. 发酵
发酵是制作大米白酒的关键步骤。将经过蒸馏的大米进行糖化，使其转化为糖类，在加入酒曲后进行发酵。发酵的时间一般在10-15天左右，这个过程中需要注意温度和湿度，控制好发酵速度和品质。
4. 蒸馏
经过发酵后的酒料需要进行蒸馏。蒸馏分为前、中、后三段，其中前段是在蒸馏的前半程，又称为淡酒，酒精度较低；中段是酒精和香气最浓的部分；后段是酒体较浑浊的部分，也是酒精浓度较高的部分。将蒸馏后的白酒放入酒坛中进行贮存，待陈年后尝酒。
除了以上四个步骤，制作大米白酒还有很多细节需要注意，如准确掌握发酵的时间和技巧、酒曲的选用等。只有做到每个环节都精益求精，才能制作出品质优良的大米白酒。
